現在很少人在家裡自己包水餃了，一方面外面賣現成水餃的很多，而自己包水餃費工又麻煩：怕外面的絞肉不夠細，自己回來還要再稍微剁一下；加上其他菜葉類要洗還要切，就算有絞菜機幫忙，可以省一點切菜的力氣，但用完後光清洗機器就受不了...
不過，外面賣的水餃畢竟沒辦法符合每一個人的口味，用料方面也沒有自己挑選的那麼好，所以，趁著假日，我們就來包水餃了！！
首先是餡料：豬絞肉、鮮蝦仁、大白菜、韭黃、芹菜、薑末、蔥末、糖、鹽、醬油、米酒。
因為是自己要吃，豬絞肉就可以挑瘦一點，我們用的瘦肉比例大約到90％，但還是要有點油脂的部分，要不然會太澀，口感不好。
鮮蝦仁一般都是整顆蝦仁去包，但我們是買鮮蝦回來自己撥殼，再稍稍剁成泥，這樣每一口都有鮮蝦的香甜滋味，口感比較均衡。
在市面上賣的水餃幾乎是看不到用大白菜的，一般都用高麗菜或韭菜，這是因為大白菜較易出水，餡料不好保存，且相同重量地的菜量，大白菜出水後也會變的較少，對店家來說很傷，但我們就是喜歡大白菜的清甜，所以...。大白菜不須剁得太細，要不然會失去口感。先灑點鹽，待其出水後略微捏擠，把水分去除，即可拌入餡內。
因為是自己吃，所以又再添加韭黃及芹菜，即使韭黃不便宜，也不惜血本。韭黃除其特有香氣外，與蝦仁、豬肉都十分對味，而芹菜除增加辛香氣味外，也使口感更豐富。
調味辛香料部分，加些薑末、蔥末，除了提香，更具調和作用，此外，就是適量鹽、糖、醬油、米酒。有些人或店家會在餡料內加胡椒粉、或五香粉..等等的，但既然我們已加了韭黃、芹菜、還有薑末，這些天然食材其味道已經很足夠，也很清爽，因此就不需再用胡椒粉之類的了。
內餡調好之後，就可以開始包水餃了。
這是包好的成品。
沒一下，就包好一整盤，但這只夠一人份...
水餃煮好的模樣。因為是現包現煮，所以當水餃煮滾後，加一次涼水，等水餃再滾、浮起後即OK，不用煮的太久。
看！剛煮好的水餃，還在冒煙，熱呼呼、白膨膨的，誘人ㄏㄡ～～
大功告成，開動囉！這種餡料的水餃，吃起來十分清甜、爽口，不油不膩，不會像韭菜的味道那麼重、又衝。很多人以為韭黃、或芹菜會搶了大白菜的味道，但其實並不會，這樣反而更顯出大白菜的甜，完全可以吃到食材本身的原味，搭配著豬肉與蝦仁的鮮，非常協調。也因為全靠食材原味，所以調味就不用下太重，清清爽爽的，一下子就吃完一大盤，最後，再盛碗煮餃子的湯水來喝，正所謂原湯化原食，正點！！
唯一最大的問題，就是吃得太順口了，一不小心又吃太多.....
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