2009開心西班牙---阿維拉(頂級伊比利火腿)－平行空間

穿過雄偉的城牆進入阿維拉古城後，隨即入住今晚的飯店---騎士宮殿。

這座騎士宮殿就在阿維拉大教堂旁，地理位置絕佳，而且有個很美的中庭～～

晚餐就在飯店的地窖餐廳享用。

但一進門我的目光便被這隻＂美腿＂吸引住了～～

是的！這就是此行我最大的目標之一：伊比利火腿！！

出發前我就跟旅行社要求過，不過他們以＂豬流感＂(當時還沒正名為新流感)肆虐，表示此行不會吃生火腿，但對貪吃鬼小pochi來講------＂到西班牙不吃伊比利火腿，那就不用去了！＂

而且，以我的認知＂真正好的生火腿都需要長時間風乾熟成，還比最近的豬肉安全多了呢！＂所以我又跟領隊Joyce商量，幸好Joyce也很愛吃美食，馬上就答應我任性的要求，而且，第一晚就吃到囉～

依林裕森老師的"歐陸傳奇食材"一書，伊比利豬因進食食物的不同，伊比利火腿還分為三個等級：

1.橡木子等級(Bellota)：頂級的伊比利火腿都是屬於Bellota等級。這一級的火腿所採用的豬必須在橡木林放養時增重原來體重的50%以上才行。在這段期間內，伊比利豬不能餵食任何飼料，只能進食橡木子，草地上的花及野生香草(如迷迭香，百里香等)。吃橡木子增肥的豬，身上會長出略帶乳黃色的油脂，除了肉質更肥腴外，也會帶有細緻的榛果香。

2.再餵飼料等級(recebo)：至於無法吃橡木子長到這個重量的豬，只好再運回農場餵食飼料，故風味不如Bellota等級。

3.飼料等級(Cebo，Campo，Pienso)：沒有足夠放養空間(每公頃的橡木林只能放養一隻伊比利豬，否則無法增重到足夠體重)的養豬農場只能將一部分的伊比利豬圈養，從頭到尾都只餵食飼料，沒有機會進行放山增肥的階段。用這樣方式養成的伊比利豬因為沒有吃橡木子，脂肪顏色較白，也沒有特殊的榛果香味，品級比較差，價格也便宜許多。許多價格較低，且沒有特別標示Bellota的伊比利生火腿都屬於這一等級。

在這天稍早，我只不過跟Joyce輕輕說了聲＂最好是Bellota等級的啦＂～～

結果，真的就是Bellota的耶！！還是陳年更久的Reserva～

這麼好的火腿，當然要手工現切～～

瞧～～脂肪果然帶點奶油黃(因為橡木子中含有豐富的胡蘿蔔素造成)，火腿的纖維中，還出現一粒粒白色的小點---------------這可不是黴菌喔！依照林裕森老師的說法，這是酥胺基酸(tirosina)在酶的作用下結晶成這些白點，有如糖霜般的咬感相當特別，需經過兩三年以上培養的陳年火腿才會出現這樣的結晶，也是高品質的象徵！

吃起來果然滋味濃郁，越嚼越香，雖然小pochi沒吃過橡木子，但確實有一股與眾不同的堅果香氣，是以前在北義吃prosciutto di parma不曾感受到的！

這天吃的這隻腿屬於香氣馥郁，較有口感的；之後還吃到甜潤豐腴，入口即化型的～～但即使是同一支火腿，不同部位的口感和香氣也會不同喔！真的是十分有趣且美味的品嘗體驗，非常推薦大家試試！真的～～來西班牙，不吃伊比利火腿太可惜了！